Bevonómasszák >
”Csokoládé és bevonómassza között olyan viszony van, mint mester és tanítvány között: a tanítvány, kellő ambícióval és lelkesedéssel, mesterré válik, vagy még jobbá”
A bevonók vagy mártómasszák a csokoládét utánozzák illetve helyettesítik. Csokoládészerű fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzőik vannak, és sok esetben sikeresen helyettesítik a csokoládét. A fő különbség a csokoládé és a bevonó között az, hogy a nemzetközi előírásoknak megfelelő csokoládét kakaóvajjal készítik, míg a bevonókban a kakaóvajat különböző növényi zsírokkal cserélik fel. Ezáltal a bevonó olcsóbb termékké válik, és nem igényel temperálást, de megőrzi a csokoládé többi jó tulajdonságát.
A "PATIPACT" márkanév alatt gyártott MILKPACT bevonók az édességipar számára készültek és ideálisak a csokoládé helyettesítésére. Különböző cukrászati és pékségi laboratóriumok, pékségek, nápolyiszelet gyárak, valamint sütemények, kekszek, csokoládéból öntött figurák, csokoládék és egyéb csokoládéból készült termékek gyártói sikeresen használják a bevonókat a csokoládé helyettesítésére. A különböző alkalmazásokra alkalmas bevonókat úgy tervezték, hogy az ügyfelek minden igényének megfeleljenek. Ez a termékkategória a nemzetközi élelmiszer-egészségügyi előírásoknak, az élelmiszer-biztonsági jogszabályoknak és a HACCP-követelményeknek megfelelően készül.
A széles választékkal jelentkező Milkpact bevonókat olyan elvek alapján tervezzük, amelyek hasznos és vonzó tulajdonságokat biztosítanak termékeinknek, nevezetesen:
-
íz, aroma, szín és kivételes csillogás, a minőségi alapanyagok használatának köszönhetően;
-
a bevonó megfelelő és tartós viselkedése a végterméken, melyet az adott alkalmazáshoz kialakított növényi olajkeverékek biztosítanak;
-
a bevonók működési jellemzőinek állandósága, mint például az olvadási hőmérséklet, a viszkozitás, a specifikus lerakódás, amelyet a megfelelő gyártási technológiák alkalmazásával érünk el;
-
az ügyfél igényeinek megfelelő „egyéni” bevonók gyártása, amelyeket szakembereink az ügyfelekkel együttműködve dolgoznak ki.;
Az egyéni bevonók, a ügyfelek eltérő gyártási előírásainak megfelelően, „testre-szabott” receptekkel rendelkeznek ami költségkülönbségekhez is vezethet. Léteznek tehát, cukrászati alkalmazásokhoz és péksüteményekhez ajánlott bevonók, vagy speciálisan a nápolyiszeletek, kekszek vagy desszertszeletek díszítésére tervezett bevonók, valamint a figurák, díszek vagy bonbonok gyártására szolgáló bevonók.
Az optimális ár / minőség arány megtalálása érdekében érdemes konzultálni a gyártóval, a megfelelő termék kiválasztásában.
Termékeink különböző formában készülnek és több csomagolási megoldás is létezik. A különböző alkalmazási követelményeknek megfelelően, a bevonókat a következő formákban gyártjuk: minidropsz/esőcsepp, kb. 8500-12000 db/kg, vagy korong/tallér, 4-5 gramm/darab, illetve 1 és 2,5 kg-os tömb/tabletta. A termékeket 7, 10, 16 vagy 20 kg-os, műanyag béléssel ellátott kartondobozba vagy 25 kg-os, műanyag béléses papírzacskóba csomagoljuk.
Javasolt felhasználás
Egy dupla falu edényben, melyet 50-65 °C-os vízzel melegítünk, a bevonót folyamatos keverés mellett megolvasztjuk. Amikor a bevonó teljesen megolvadt, a célnak megfelelően használható. A bevonó felvitele vagy a bevonót használó termék befejezése után a készterméket a bevonó teljes megszilárdulásáig hűtjük, majd megfelelő körülmények között csomagoljuk és tároljuk, illetve fogyasztásra szállítjuk.
Az minidropsz / csepp formájú termékeink a sütőipari készítményekhez adagolva vagy azok díszítésére használhatók.
Választék
A cukrászati és cukrászdai alkalmazásokhoz ajánlott standard bevonók mellett léteznek a speciálisan kifejlesztett, nápolyiszelet, keksz vagy sütemények díszítésére tervezett bevonók, valamint figurák, díszek vagy bonbonok gyártására szolgáló bevonók. Ügyfeleink igényeinek kielégítése érdekében a standard termékek széles skáláját gyártjuk valamint, ipari ügyfeleink kérésére és velük együtt együttműködve olyan termékeket hozunk létre, amelyek megfelelnek az ügyfelek gyártási és gyártási technológiai követelményeinek.
Economic termékcsalád
Olyan bevonókat tartalmaz, amelyek úgy lettek kialakítva, hogy megfeleljenek az ügyfelek minőségi követelményeinek és ugyanakkor a mérsékelt költségek előnyeit biztosítsák anélkül, hogy befolyásolnák az ilyen termékek alapvető jellemzőit, ezáltal ideális lehetőséget kínálva vevőinknek versenyképes termékek előállítására .
CLASIC termékcsalád
Tartalmazza azokat a bevonókat, amelyek eladásaink motorjaként szolgálnak. Ezeket a termékeket kifejezetten úgy tervezték, hogy megfeleljenek a felhasználók minőségi követelményeinek és valódi lehetőséget nyújtsanak versenyképes termékek előállítására az ár/minőség arány tekintetében.
NOVACLASIC termékcsalád
Olyan termékeket tartalmaz, amelyek az ügyfél kérésére készültek. Ezeket a termékeket kifejezetten a klasszikus termékek másolatává alakították, de laurinsavmentes növényi olajokkal és zsírokkal készülnek. A klasszikusok bevonókhoz hasonlóan, ezeket is úgy tervezték, hogy a felhasználóknak valódi lehetőségeket nyújtsanak versenyképes termékek előállítására az ár/minőség tekintetében.
LUX termékcsalád
Olyan minőségi bevonókat tartalmaz amelyek megfelelnek a kiváló minőség iránti mindjobban kifejlődő érdeklődésnek. Ezeket a termékeket kifejezetten úgy fejlesztették ki, hogy kielégítsék a felhasználók megnövekedett minőségi követelményeinek és minden szempontból valós lehetőségeket nyújtsanak versenyképes termékek gyártására.
NOVALUX termékcsalád
Olyan bevonókat tartalmaz, amelyek az ügyfelek kérésére készültek. Ezeket a bevonókat kifejezetten a Lux termékcsalád másolataként tervezték, de laurinsavmentes növényi olajokkal és zsírokkal készülnek. A Lux bevonókhoz hasonlóan, ezeket is úgy tervezték, hogy a felhasználók valódi lehetőséget kapjanak versenyképes termékek előállítására az ár/minőség tekintetében.
MINIDROPS/CSEPPFORMA termékcsalád
Az alábbi táblázat a jelenleg gyártott bevonók standard típusait tartalmazza:
Használati javaslatok
Kakaós tortakrém
Hozzávalók: 4 tojás, 200 gr. cukor, 2 vaníliás porcukor, 230 gr. vaj, ¼ kg kakaós bevonó.
Gőz fölött a tojást elkeverjük a cukorral, míg a cukor teljesen meg nem olvad. Ezután habosítsuk egy mixerrel, amíg a keverék el nem éri a szobahőmérsékletet, majd keverjük hozzá a kis darabokra vágott vajat. A bevonót olvasszuk meg gőzön és kis adagokat öntve, állandó keveréssel hozzáadjuk a tojáskrémhez. Addig keverjük amíg a krém homogénné válik és az így elkészített krémet a „csokoládé” torták előállításához használhatjuk.
A tejszínhabos kakaókrémet tejszín és kakaós bevonó összekeverésével hozzuk létre. Ez általában az alábbiak szerint történik: Gőz fölött 2 rész bevonót folyamatos keveréssel megolvasztunk. A bevonó teljes olvadása után adjunk hozzá 1 rész természetes vagy növényi tejszínt. A céltól függően a keverékhez természetes ízesítő vagy likőr is hozzáadható. Az elegyet folyamatos keveréssel homogenizáljuk, amíg egyenletes masszát kapunk. Egyes alkalmazásoknál a meleg keveréket óvatosan ráöntjük az előkészített süteményre vagy tortára, hogy egy fényes és egységes mázat képezzen. Más alkalmazások esetén a keveréket lehűtjük majd hidegen felverjük, hogy egy megfelelően habos krémet kapjunk. A hűtés után a krémet torták, sütemények, vagy különböző cukrászati termékek bevonására vagy rétegezésére lehet használni.