Krémek > cukrász, pék és édesipari alkalmazások számára
Az édességek elkészítéséhez használt krémek általában használatra kész, kakaós vagy fehér, olajos krémek, esetenként különleges ízekkel vagy adalékokkal kiegészítve. A felhasználástól vagy alkalmazástól függően, ezek lehetnek kenhető krémek, sütés előtti vagy utáni töltésre alkalmas krémek, hideg / meleg glazúrozó krémek stb. A recepteket úgy tervezték meg, hogy a krémek fizikai-kémiai jellemzői a felhasználási területnek megfeleljenek. Az összetétel szempontjából a krémek különböző növényi zsírokból, kakaóporból, cukorból, tejporból és más olyan nyersanyagokból készülnek, amelyek szerepet játszanak a különleges tulajdonságok kialakításában, mint például hőállóság, fényesség, állag stb.
A krémek változatai készíthetők mogyoróval, földimogyoróval vagy más hasonló összetevővel és különböző színezékkel vagy különleges aromákkal kiegészítve.
Alkalmazási terület
A krémeket „croissant”-ok, csokoládéval töltött kiflik, fánkok, „donuts”-ok, stb. előállítására használják, de gyakran különböző cukrászati alkalmazásokban is hasznosak: cukrászdák és pékségek, laboratóriumok és édességgyártók használják olyan termékek gyártásához mint: torták, sütemények, nápolyiszelet, kekszek stb. Esetenként használhatók a csokoládéból előállított cukrászati krémek helyett, valamint édes termékek töltésére, melegítve vagy hidegen.
A kenhető krémeket környezeti hőmérsékleten használják, azaz 20-24 °C-on. A megfelelő tárolásra 14-18 °C-os hőmérséklet ajánlott. Használat előtt általában 2-3 órán át, a megfelelő képlékenység eléréséig, szobahőmérsékleten ajánlatos tartani.
Számos alkalmazás esetén a krémeket különböző adalékokkal keverődnek. A keveréket tejszínből, vajból vagy margarinból készítjük, amelyet a krémmel szobahőmérsékleten vagy, adott esetben, melegítve keverünk el.
A melegen kenhető krémeket sütemények készítésére használják. Ezt a krém tipust bain-marie-ban vagy a mikrohullámú sütőben 35-45 °C-ra melegítik, majd, amikor elérte a megfelelő folyékonyságot, az elkészítendő tortára kenik és a kész terméket lehűtik. Az eredmény egy fényes, ízletes bevonat, amely a nemkívánatos repedezések nélkül vágható.
A krémeket 6, 12 vagy 18 kg-os műanyag vödörben csomagolják.
Használati ajánlat
A krémeket édes mázzal bevont termékek elkészítéséhez lehet használni, például torták, pékségi és cukrászati sütemények, „donuts”-ok vagy fánkok díszítéséhez, illetve „croissant”-ok, kiflik vagy különböző, krémmel töltött, édességek elkészítésére. A krémmel töltött termékek gyártására készült Milkpact krémek egyaránt használhatóak sütés előtt és utána. Egy vonzó és sikeres termék elkészítéséhez használt krém ajánlott mennyisége a késztermék tömegének 25-30 % -a.
Választék
A "PATICREM" név alatt gyártott krémeket az ügyfeleink igényeinek figyelembe vételével alakították ki és a gyártási folyamat szigorúan követi a nemzetközi élelmiszer-egészségügyi előírásokat, az élelmiszer-biztonsági jogszabályokat és a HACCP-követelményeket. A Milkpact krémek széles választékát úgy terveztük meg, hogy a kategóriába tartozó termékek megkülönböztető minőséggel rendelkezzenek, nevezetesen: kivételes íz és aroma világ, tartós állag és homogén textúra. A nyersanyagok gondos kiválasztása, a speciális növényi olajok használata és a bonyolult és szigorúan ellenőrzött technológiai folyamat alkalmazása eredményeként, krémeink stabil és tartós viselkedéssel rendelkeznek a különböző alkalmazásokban.
A mogyoró krémek ízesítésére kizárólag természetes összetevők használhatók: földimogyorót, illetve mogyorót.
CLASIC krémek
Ebben a termékcsaládban levő krémek az iparági követelményeknek megfelelően készülnek, repceolajjal, napraforgóolajjal vagy kókuszolajjal kevert pálmaolajjal, így a végtermék előnye, hogy minden gyártási technológiában használható. Az összetevőket minőségi alapon választották ki az optimális ár / minőség arány elérése érdekében, hogy az elkészült termékek egy vonzó és kellemes krém minden tulajdonságával rendelkezhessenek.
PREMIUM termékcsalád
Ebbe a kategóriába tartozó krémeink az előírt technológiai feltételeknek megfelelően készülnek és gyártásukhoz gondosan kiválasztott olajokat és a összetevőket használunk. Az ily módon elkészülő színvonalas termékek minden igényt kielégítő tulajdonságokkal rendelkeznek és alkalmazhatóak a legtöbb gyártási technológiában.
Melegen használható PREMIUM krémek
A termékcsaládban tartózó krémek gyártásához megfelelően kiválasztott olajkeveréket és összetevőket használunk. Ezeket a krémeket használat előtt általában felmelegítjük, hogy elérjék a megfelelő folyékonyságot, bevonjuk az elkészítendő terméket és végül a kész terméket hideg helyen lehűtjük. Az eredmény egy fényes és ízletes bevonatú termék, amely a bevonómáz repedezése nélkül vágható.
Az alábbi táblázat felsorolja normál típusú krémek jelenleg gyártott.